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周总理宴请国内外宾朋的餐厅 今天重新挂上“北京老字号”招牌
作者:admin  日期:2021-11-10 01:24 来源:未知 浏览:

  今天(11月26日)上午,恢复营业一年后,老北京城著名的鲁菜餐饮品牌“萃华楼”重获“北京老字号”称号,在位于崇文门新世界商场二层的新店举行了授牌仪式。这也是东城区第15家挂牌的老字号餐饮企业。

  有着近80年历史的萃华楼,还留下许多与周总理有关的佳线年,北京被日军占领,恰在此年,老北京著名的山东风味饭庄“东兴楼”老板安树塘去世,少掌柜安耀东上台后,二掌柜吕洪涛、堂头马松山和王宝文、厨师骨干曲有功等先后被排挤出店。为了谋生,他们另起锅灶,在王府井八面槽一处三进四合院里筹建起新的饭庄,取名“萃华楼”,寓意“荟萃鲁菜之精华于一楼,以飨食客”。

  1940年5月16日,萃华楼开业。以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称。从第一代名厨曲有功起,就把“店要好、菜先好,菜要好、料先好,做菜一丝一毫不能凑合”当做座右铭。萃华楼进货就非常讲究,什么时节进什么货。刚一开河,新鲜的鱼来了;夏天河里那藕还鲜着呢,采来了;秋天螃蟹刚一上市就有;顶花的黄瓜落花的藕,进的菜都特别新鲜。萃华楼摆设也非常讲究,给老人做寿,盘子、碗都带着“万寿无疆”字样;办喜宴,则是花好月圆、和合二仙。

  新中国成立后,周恩来总理曾多次在萃华楼宴请外国政府首脑。有一次周恩来总理在萃华楼宴请外宾,本来想要点一道油焖大虾,但是觉得油焖大虾带虾壳,客人吃起来不太方便,就和萃华楼厨师商量,将大虾的壳去掉,还带有微辣的口味,被称作炸烹大虾,没想到这道菜深受外宾欢迎。宴席结束后,总理亲自到后厨,当面感谢为宾客们提供美味佳肴和耐心服务的厨师。后来炸烹大虾就成了萃华楼“周公筵”的主菜。

  还有一次,周总理见一条鱼分餐后还有一半,便说能否做个汤菜。时任大厨丛培德马上做了一道,也是他最拿手的“醋椒鱼汤”,总理品后连说好喝、好喝。周总理这种“粒粒辛苦盘中餐”的精神,在萃华楼职工中传为佳话。

  周总理的侄女周秉德在《我的伯父周恩来》一书中写到了发生在1957年周总理请她和孙维世到萃华楼吃饭的事:我们坐车到了东单新开路的一家“康乐”。但那里满座,还有人站着等着呢。我们又出来,伯伯临时想起灯市口西口的“萃华楼”。他说,1946年三人小组谈判时,与马歇尔(时任美国驻华特使,五星上将)等到这里吃过一次,有了印象。去年吴努(时任缅甸国家总理)来,他说“请你去吃饭馆”,就请他到这儿来了。今天他又想到了这儿。可见,周总理对萃华楼很是认可。

  萃华楼是八大饭庄中唯一没有中断经营的。上世纪40年代至50年代,东兴楼、正阳楼、泰丰楼因物资短缺或经营不善相继关张。中断几十年后,上世纪80年代北京市恢复老字号时,一些饭庄才恢复营业,他们先后派出近百名厨师到萃华楼进行培训,萃华楼成了京城鲁菜的黄埔军校。

  2007年,萃华楼离开了王府井;2010年又重返金街。2015年萃华楼再次暂时歇业。东城饮食服务公司也改制成立北京兴华美食有限责任公司,萃华楼饭庄成为其旗下品牌之一。

  2018年10月,萃华楼异地重新开张,新店位于新世界百货一期二层,面积近700平方米,从装修和菜品两方面做出创新。新菜谱保留了烩乌鱼蛋、芙蓉鸡片、芫爆散丹、清汤燕菜、糟溜鱼片、酱爆鸡丁等名菜,恢复传统名菜酱汁桂鱼,这可是失传了几十年的萃华楼名菜。同时,融入部分创新菜、私房菜、西式菜品,摆盘、装饰也做了精细化升级,迎合新消费理念,菜品做了减少油盐糖的处理。

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